Syrop czy proszek do granity? Porównanie kosztów i wydajności

Wybór bazy do produkcji granity stanowi jedną z kluczowych decyzji biznesowych, przed którymi staje właściciel lodziarni czy punktu gastronomicznego.

Choć na pierwszy rzut oka decyzja ta może wydawać się podyktowana wyłącznie smakiem, w rzeczywistości wybór między syropem a proszkiem determinuje: strukturę kosztów operacyjnych, wydajność posiadanych maszyn oraz ostateczny zysk, który w tej kategorii produktowej może sięgać nawet 800%.

Jako profesjonalna hurtownia B2B przygotowaliśmy rzetelne zestawienie obu rozwiązań. Pomoże ono zoptymalizować Twój biznes i zwiększyć rentowność sprzedaży mrożonych deserów w nadchodzącym sezonie.

Mieszanki proszkowe – kontrola kosztów i dłuższa trwałość

Nowoczesne mieszanki proszkowe, takie jak produkty marek Lykke czy Petra, stały się standardem w profesjonalnej gastronomii. Współczesne bazy sypkie wykraczają poza definicję zwykłego „suchego ekstraktu” – stanowią zaawansowany technologicznie produkt, którego celem jest zapewnienie idealnej krystalizacji masy.

Kluczowe zalety proszku:

• Dłuższy okres przydatności – jako produkt suchy, proszek często posiada znacznie dłuższą datę ważności niż syropy. To szczególnie ważne w lokalach o zmiennej sprzedaży lub poza szczytem sezonu.
• Łatwiejsze magazynowanie i transport – niższa masa i objętość oznaczają mniejsze koszty logistyczne oraz możliwość przechowywania większej ilości zapasu na małej przestrzeni.
• Stabilna struktura granity – zastosowane stabilizatory pomagają utrzymać drobną strukturę lodu i równomierną konsystencję produktu.

O czym warto pamiętać?
Przygotowanie proszku wymaga więcej czasu – konieczne jest dokładne wymieszanie z wodą, aby uniknąć grudek. W punktach o bardzo dużym ruchu może to mieć znaczenie organizacyjne.

Syropy i koncentraty – szybkość i wysoka wydajność operacyjna

Syropy do granity są cenione przede wszystkim za prostotę przygotowania i wygodę. Nie wymagają one intensywnego mieszania mechanicznego przed wlaniem do zbiornika, co bywa ułatwieniem dla personelu w godzinach największego natężenia ruchu.

Najważniejsze zalety syropów do granity

• Szybkie przygotowanie – wystarczy rozcieńczyć koncentrat wodą i wlać do maszyny. To duża zaleta w godzinach szczytu, gdy liczy się każda minuta.
• Wysoka wydajność w praktyce – granita jest produktem zmrożonym, a nie napowietrzonym – dlatego w codziennej pracy syropy często okazują się bardzo wydajne i pozwalają szybko uzupełniać zbiorniki bez przestojów.
• Mniej operacji w ciągu dnia – gotowy koncentrat upraszcza pracę personelu i ogranicza ryzyko błędów w proporcjach.

Wyzwania operacyjne przy stosowaniu syropów:

• Koszty transportu i magazynowania – syrop jako koncentrat płynny zawiera wodę, co zwiększa jego masę transportową o 40–60% w porównaniu do lekkich opakowań proszku;
• Data przydatności do spożycia – zwykle krótszy okres przydatności do spożycia niż w przypadku proszków,
• Kwestia przechowywania – konieczność sprawnego zarządzania rotacją zapasów w sezonie.

Analiza ekonomiczna – ile realnie zarabiasz sprzedając granitę?

Aby ułatwić podjęcie decyzji, zestawiliśmy koszty wytworzenia granity na bazie wysokiej jakości mieszanki proszkowej (przy założeniu ceny ok. 29,40 zł netto za 1 kg surowca).

Element kalkulacji	Wartość
Koszt surowca (1 kg proszku)	29,40 zł
Objętość końcowa (1 kg proszku + 3 l wody)	ok. 4 litry (4000 ml)
Liczba porcji (kubek 200 ml)	20 porcji
Koszt surowca na jedną porcję	1,47 zł

W przypadku syropów rzeczywisty koszt porcji zależy głównie od proporcji rozcieńczenia oraz sprawności operacyjnej punktu. W lokalach o dużym obrocie ich szybkość przygotowania często przekłada się na lepszą efektywność sprzedaży.

Jaką strategię wybrać dla swojego lokalu?

Wybór zależy od specyfiki punktu sprzedaży oraz profilu klienta.

1. Model o wysokim natężeniu sprzedaży (plaże, festyny parki rozrywki)

W punktach o bardzo dużym natężeniu sprzedaży kluczowa jest szybkość obsługi i minimalizacja przestojów. W takim przypadku syropy są często najbardziej praktycznym wyborem, ponieważ:

• szybciej się je przygotowuje,
• łatwiej uzupełniać zbiorniki w ciągu dnia,
• upraszczają pracę personelu sezonowego.

2. Model standardowy (kawiarnie, lodziarnie miejskie)

W lokalach stacjonarnych, gdzie liczy się kontrola kosztów i gospodarka magazynowa, dobrze sprawdzają się mieszanki proszkowe dzięki:

• dłuższej trwałości,
• mniejszym wymaganiom magazynowym,
• możliwości zakupu zapasu na dłuższy okres.

3. Model rzemieślniczy i premium (kawiarnie, lodziarnie miejskie)

Lokale premium często przygotowują granitę na bazie:

• naturalnych soków,
• przecierów owocowych,
• autorskich receptur.

Uniwersalne bazy neutralne istnieją, ale w praktyce są stosowane stosunkowo rzadko. W tym segmencie najważniejsza jest unikalność smaku i jakość składników, a nie standaryzacja.

Smak kreuj za pomocą naturalnych past owocowych lub liofilizatów. Dzięki temu wyróżnisz się na tle konkurencji serwującej standardowe produkty.

Ekspercka rada: niezależnie od wybranego surowca, kluczowe jest precyzyjne odmierzanie proporcji. Zbyt niska zawartość cukru (stopień Brix) może doprowadzić do zamarznięcia masy „na kość” i trwałego uszkodzenia drogiego układu napędowego w granitorze.

Chcesz sprawdzić, jak nasze mieszanki proszkowe wpłyną na Twoją rentowność?

Skontaktuj się z naszym zespołem! Przedstawiciel handlowy producenta może przygotować indywidualną analizę Food Cost oraz przeprowadzić prezentację techniczną, podczas której na żywo porównasz strukturę i pracę granity przygotowanej z proszku i z syropu.

Granita w praktyce sprzedażowej – to nie tylko deser, ale napój sezonu

Warto spojrzeć na granitę nie tylko jak na deser lodowy, ale jak na pełnoprawny napój, który w sezonie letnim może stać się jednym z najważniejszych produktów w ofercie. Jej rosnąca popularność wynika z prostego faktu: klienci szukają czegoś orzeźwiającego, smacznego i atrakcyjnego wizualnie.

Dobrze dobrany granitor oraz odpowiednia pojemność zbiorników pozwalają dopasować produkcję do ruchu – od małego punktu gastronomicznego, przez sklep, aż po duży event plenerowy. Kluczowy jest tu cały proces przygotowania granity – właściwe proporcje surowca zapewniają odpowiednią intensywność smaku, niezależnie czy oferujesz granity o smaku cola, jabłko, klasyczne cytrusy czy warianty inspirowane świeżością owoców.

W ofercie mogą pojawić się także bardziej rzemieślnicze opcje, takie jak lekki sorbet lub naturalny slushy, które w okresie lato sprzedają się często lepiej niż tradycyjne napoje gazowane. 

Dzięki szerokiemu wyborowi smaków i form podania łatwo stworzyć ulubione warianty klientów – od klasycznych po sezonowe – a sama granita jako produkt dostępny i szybki w przygotowaniu łączy wygodę obsługi z wysoką marżą oraz dużą łatwość sprzedaży.